风味，消费者选择的关键

在购买过程中，消费者感知和偏好的形成可分解概括为以下三个步骤： 

• 第一步：产品起源
• 第二步：消费者的感知
• 第三步：消费者的偏好和最终选择

Consumer Decision Process（消费者决定过程）

_{来源：Wierenga著"Mouse over"（可观看较大版本的圖片）}

第一步：產品起源

基于消费者的需求、感官分析和市场调研，生产商推测客户的期望并据此开发出相应的产品。

第二步：消费者感知

消费者的感知是围绕着消费者的实际体验、需求、价值观和环境因素而构建起来的。

这种感知可以从以下三个角度被概念化：感官分析角度（即风味）、功能角度，以及形象角度。

感官的愉悦和享受在食品选择中扮演着中心角色（对于80%以上的消费者来说），而大多数其他因素只负责传递产品的某种附加价值。通过饮食获得的愉悦感受将会即刻给予消费者个人回报感，而大多数其他选择原因（例如营养成分、积极的健康影响，或者价格等）则需要通过说明性质的信息来传达。

一枚可见的、描述风味品质的标识，能够强化产品品质的认知度，并使其具体化、形象化。

第三步：消费者的偏好和最终选择

消费者在两个基础上做出其最终的消费购物选择：一是其对产品内容和表现形式的偏好；另一个是其自身的感官偏好（即风味）。