更多關於「風味」

二十一世紀之初，在當下這個全球化的世界中，從未有過如此多的邊境被打開。WTO世貿組織、EU歐盟、South American Common Market-- MERCOSUR南方共同市場......

這一持續的市場全球化進程帶來了被進一步強化的生産過程-以確保產品水平與理化指標。伴隨著如ISO、HACCP和SQF等國際認可的標準的適用，規章條例變得更加嚴苛。

風味，決定購買的關鍵因素

食品品質控制並非食品市場上唯一的主要進化。人們生活方式和價值觀的顯著變化也導致了消費行爲的轉變一消費者不滿足于品質上僅僅是"安全"的食品產品。

關於產品的營養成分和配料，消費者通常可以獲得較多的信息。然而，在日新月異的產品種類和不計其數的廣告信息面前，消費者通常會被誤導。

事實證明，風味上佳的產品並不總是得到它們應有的認可和能見度。最近的一份研究報告顯示，儘管食品產品帶來的美食愉悅感是決定購買的關鍵因素，卻有80%以上的消費者無法獲得足夠的關於產品風味方面的信息。

在這種情況下，不少生産廠商對他們的產品在内部進行了感官分析，以評測其風味品質。然而，時至今日，真正傳達至消費者並且可以幫助他們做出消費決定的信息仍遠遠不夠。

將某种標識/標簽作爲一種中立的衡量風味品質的標尺而應用于食品產品，將會給消費者的這種需求一個相應的響應。

點選此處了解更多關於消費者購物的選擇過程

人的感官系統由五感組成：

視覺：外表、顔色和亮度是首先被感知的特徵。這也是爲什麽視力是五感中主導的感官之一。因此，外觀是決定購買與否的非常關鍵的因素。
嗅覺：嗅覺感覺是由鼻窩部位集中感知的。它使得鼻粘膜嗅區能夠通過兩种不同的渠道對揮發性分子進行感知：一條直接的渠道是通過吸氣，針對腐臭味；另一條回溯鼻渠道，通至鼻粘膜嗅區，針對香氣的感知。點選閲讀由2004年諾貝爾獎獲得者發表的關於嗅覺系統的更多内容。
味覺：感知味道的中心器官是舌頭，其上佈滿各種不同形態、不同分佈區域的味蕾，對應五种最主要的味道：甜、咸、酸、苦、鮮。味道只有在液態下才能被感知。如果食物是干的，則只有其溶解于涎中后才會被感知。舌尖感甜，舌尖兩側對咸敏感，舌体兩側對酸敏感，舌根對苦的感受性最強。甜味和鹹味是被最快感知的味道，但也最短暫；而苦味較慢被感知到，但延續的時間最長。舌頭前部有一処味覺感受盲區，沒有味蕾分佈，用於觸覺感知。味覺和嗅覺通過鼻咽緊密地聯係在一起。
聽覺：通常是食品感官分析中被忽略的一感。耳朵會感知到"破碎"、"脆"、"起泡"等食物產生的聽覺信號。
觸覺：觸覺敏感度是和在皮膚與粘膜層面上感受到的機械約束聯係在一起的。