风味，消费者选择的关键

在购买过程中，消费者感知和偏好的形成可分解概括为以下三个步骤： 

• 第一步：产品起源
• 第二步：消费者的感知
• 第三步：消费者的偏好和最终选择

Consumer Decision Process（消費者決定過程）

_{來源：Wierenga著"Mouse over" （可觀看較大版本的圖片）}

第一部：產品起源

基於消費者的需求、感官分析的市場調研。生産上推測客戶的期望並据此開發出相應的產品。

第二步：消費者感知

消費者的感知是圍繞著消費者的實際體驗、需求、價值觀和環境因素而構建起來的。

這種感知可以從以下三個角度被概念化：感官分析角度（即風味）、功能角度，以及形象角度。

感官的愉悅和享受在食品選擇中扮演者中新角色（對於80%以上的消費者來説），而大多數其它因素只負責傳遞產品的某种附加價值。通過飲食獲得的愉悅感受將會即刻給予消費者個人回報感，而大多數其它選擇原因（例如營養成分、積極的健康影響，或者價格等）則需要通過説明性質的信息來傳達。

一枚可見的、描述風味品質的標識，能夠強化產品品質的認知度，並使其具體化、形象化。

第三步：消費者偏好和最終選擇

消費者在兩個基礎上做出其最終的消費購物選擇：一是其對產品内容和表現形式的偏好；另一個是其自身的感官偏好（即風味）。