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denota conteúdo de acesso restrito Favorito Terça-feira, 24 de Agosto de 2010
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Flor de Sal de Rui Semião volta a ganhar mais um prémio de qualidade do iTQi
O produtor algarvio de sal Rui Semião recebeu pelo quinto ano consecutivo, o «Superior Taste Award» de duas estrelas para sua flor de sal.
TEMAS: Empresas A flor de sal do produtor algarvio, de Tavira, é um
dos 920 produtos de todo o mundo premiados
este ano pelo Instituto Internacional de Sabor e Qualidade (conhecido pela sigla inglesa iTQi), com sede em Bruxelas, que
reúne chefs de cozinha e sommeliers consagrados.
De Portugal, foram premiados nove produtos: a Água do Luso, a água Pedras Salgadas e os azeites Gallo Grande Escola e Andorinha Vintage, com três estrelas, a Flor de Sal de Rui Semião, as pastilhas de café Torrié Expresso, os azeites Soleana Princípio de Campanha e Oliveira da Serra Gourmet, e a água do Vidago, com duas estrelas.
Ao todo, em 2010, centenas de empresas de mais de 60 países apresentaram os seus produtos para serem avaliados por um júri formado por 140 profissionais da cozinha e sommeliers (bebidas).
Este ano, foram avaliados em provas cegas 920 produtos, com base nos seus próprios méritos (não em comparação), estando a tónica colocada nos «prazeres gustativos», segundo salienta o iTQi no seu site.
Cada juiz realizou uma análise sensorial exaustiva, analisando as qualidades organolépticas do produto: primeira impressão, aparência, aroma, textura, sabor e olfato. Só depois emitiu um juizo final sobre cada alimento ou bebida.
O iTQi trabalha em associação com 12 das mais prestigiosas instituições culinárias da Europa, como os Maîtres Cuisiniers de França e Bélgica, Academy of Culinary Arts, Federación de Asociaciones de Cocineros, Académie Culinaire de França, Associaciones de Cocineros de España, Jeunes Restaurateurs d'Europe, Federazione dei Cuochi Italiana, Hellenic Chef's Association, Verband der Köche Deutschlands, Euro-Toques y la Association de la Sommellerie Internationale (ASI).
O «Superior Taste Award» (Prémio ao Sabor Superior) outorgado pelo iTQi é um reconhecimento único, utilizado por muitos produtores e distribuidores como uma poderosa ferramenta de marketing.
O que é a flor de sal?
A Flor de Sal é o creme do Atlântico cristalizado em salinas de argila, situadas no Parque Natural da Ria Formosa, utilizando os recursos naturais que são a água do mar, a energia solar e eólica.
A Flor de Sal é o resultado do trabalho destes elementos da natureza que, em conjunto, proporcionam uma fina película de cristais que flutuam no leito rosado dos talhos e de onde são retirados diariamente (e até duas vezes por dia) com utensílios próprios.
No ato de recolha são depositados em caixas perfuradas para escorrer e secar na própria salina, sendo depois armazenados para acabar de escorrer.
d.r.
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Flor de Sal de Rui Semião
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Posteriormente, a flor de sal é colocada em embalagens para o consumo, sem sofrer qualquer tipo de transformação, para que o consumidor obtenha um produto 100% natural, com cheiro muito característico deste produto.
De preferência, deve utilizar-se no fabrico de manteigas, queijos ou em culinária de alto gourmet, adicionando pouco antes de confecionar e um pouco mais depois dos alimentos confecionados.
A flor de sal realça o gosto natural dos alimentos, dando um cheiro e um sabor único a cada produto, proveniente da rentabilização dos componentes em presença da humidade natural dos alimentos dissolvendo-se nestes, de imediato.
Em comidas secas, tais como batatas fritas, amêndoas, amendoins ou favas torradas no forno, dá-lhes uma textura crocante e gosto diferente.
20 de Agosto de 2010 | 14:59
elisabete rodrigues
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