Des chefs et des sommeliers jugent le (bon) goût des produits. Belges et d'ailleurs.

Que peut-il bien y avoir de commun entre, par exemple, la Gribousine (déclinée en blonde et brune) née en 2004 à l'initiative de la Brasserie de Malonne avec l'aide de la Brasserie La Binchoise; une confiture mûre-cassis de chez Carrefour; le Cécémel light; la Dominus double ou triple de la Brasserie Timermans; le Poteaupré lancé par Chimay Fromages en septembre dernier ou le collier à l'échalote de la maison Salaisons Blaise ? Ils viennent de recevoir un "Supérieur Taste Award 2008" décerné par les jurys de l'International Taste & Quality Institute (iTQi), organisme indépendant fondé en 2004. Et ils ne sont pas les seuls dans le cas.

710 produits à l'aveugle
En mars dernier, les jurés se retrouvaient pour déguster à l'aveugle 710 produits provenant de 57 pays. Des jurés qui sont des professionnels de haut vol : une centaine de chefs et sommeliers membres d'associations culinaires européennes comme les Maîtres Cuisiniers de Belgique, de France et autres, ainsi que de l'Association de la Sommellerie Internationale. Le gratin. Pour donner du poids à ce label qui entend mettre en avant le goût des produits. Car, comme le rappelle Louis Frère, un des deux fondateurs de l'iTQi, "le goût est le critère d'achat numéro un avec le prix". Et de préciser : "80 pc des nouveaux produits lancés sur le marché alimentaire n'existent plus après deux ans. Il est donc nécessaire d'essayer d'établir une référence sans ambiguïté sur le goût." Via l'opinion de chefs et sommeliers qui a son poids sur un grand public toujours friand de conseils au milieu d'une forêt de produits... et de labels.

Ici, on parle de "produits de qualité gustative supérieure".

A l'arrivée, ce label doit, selon Louis Frère, être un argument de négociation pour le fabriquant qui veut améliorer sa distribution et un argument de vente auprès du consommateur final. L'augmentation des ventes des produits en question semble pour l'heure encore difficile à vérifier car nombreuses sont les sociétés lauréates qui tardent à apposer le label sur les conditionnements car elles liquident d'abord leurs emballages souvent prévus pour plusieurs mois.

Sur les 125 produits vendus en Belgique (présentés par des acteurs belges ou actifs sur le marché belge comme, par exemple, Mövenpick et sa crème glacée "Maple Walnut" ou Owa Brewery et sa bière japonaise brassée dans notre pays), 98 ont décroché l'Award. Qui se décline d'une étoile (évaluation supérieure à 70 pc) à trois, comme le Michelin... Ont obtenus les 3 étoiles, 18 produits et, sur l'ensemble du panel, environ 10 pc. (A.Ma.)