W świecie globalizacji, granice nigdy nie były tak otwarte jak na progu XXI wieku. WTO, Unia Europejska, Mercosur, itd... stały się codzienną rzeczywistością, które mają wpływ na rynki.

Globalizacja rynku idzie w parze ze wzmocnionym procesem produkcji w celu zapewnienia standardów oraz fizyko/chemicznych wartości. Przepisy się zaostrzyły z używaniem zaakceptowanych na świecie norm takich jak ISO, SQF oraz HACCP.              

Smak, kluczowy czynnik zakupów 

Kontrola jakości żywności nie jest jedyną główną dziedziną rozwoju rynku żywnościowego. Istotne zmiany stylu życia oraz wartości przyczyniły się do zmiany zachowania konsumenta. Konsument stał się bardziej wymagający i domaga się bardziej bezpiecznej żywności.

 
Konsumenci są lepiej informowani na temat składników odżywczych. Mimo tego, są oni często dezorientowani przez narastającą ilość wyboru oraz liczne komunikaty reklamowe. 
 

Udowodniono, że produkty o dobrym smaku nie zawsze dostają uznanie, na które zasługują. Ostatnie badania wykazują, że 80% konsumentów nie ma odpowiednich informacji na temat smaku, mimo że przyjemność z pożywienia stanowi znaczącą rolę w procesie podjęcia decyzji zakupu.

W związku z tym, wielu producentów zdecydowało się na korzystanie z własnych analiz sensorycznch do pomiaru smaku swoich produktów, ale wciąż informacje nie są przekazywane w sposób jasny dla konsumentów.

Korzystanie ze znaku, który stanowi neutralny punkt odniesienia przynosi odpowiednią odpowiedz na to zapotrzebowanie.  

Kliknij tutaj aby dowiedzieć się więcej o procesie decyzyjnym konsumenta.

Czym jest analiza sensoryczna? 

System sensoryczny człowieka składa się z pięciu zmysłów:

• Wzrok  : aspekt, kolor i blask stanowią pierwsze spostrzegane cechy. Dlatedo wygląd jest dominującym zmysłem. Wygląd ma zatem dominujące znaczenie w decyzji zakupu.
• Węch : węch jest odbierany przez jamę nosową. Poprzez węchową błonę śluzową wpuszcza cząstki lotne dwoma odrębnymi kanałami: bezpośredni kanał poprzez wdychanie, odpowiadający za zapach i tylny kanał nosa, który prowadzi do węchowej błony śluzowej, która odpowiada za aromat.
• Kliknij tutaj, aby przeczytać więcej na temat układu węchowego Laureata Nagrody Nobla z 2004 r.
• Smak : centralnym organem smaku jest język, który wyposażony jest w różne receptory smakowe, w zależności od kształtu i położenia, i odpowiada za pięć zasadniczych smaków: słodki, słony, kwaśny, gorzki i umami. Smaki są odbierane jedynie w fazie ciekłej. Jeśli produkt jest suchy, smak pojawi się jedynie po rozpuszczeniu się w ślinie. Na tylnej części języka, receptory smakowe są bardzo wrażliwe na kwaśność. W najdalszej części języka mieści się najwrażliwsza strefa wykrywania do smaku kwaśnego. Słodki i słony odczuwany jest bardzo szybko ale ulotnie, gorycz odczuwana jest z opóźnieniem ale długo trwa. W środku przedniej części powierzchni języka znajduje się neutralna strefa pozbawiona receptorów smakowych i która jest użyteczna dla dotykowych wrażeń. Smak i węch są ściśle związane z kanałem nosowym i gardła.
• Dźwięk : często pomijany w analizie sensorycznej żywności, ucho odbiera pęknięcie, skrzypienie, musujące, itp.
• Dotyk : zdolność odczuwania działających na poziomie skóry i błon śluzowych.

Hedonistyczne podejście do analizy sensorycznej iTQi 

Sensoryczny system reaguje na reaguje na trójwymiarowy bodziec: percepcja jakościowa wynikająca z rodzaju składników, intensywność i wreszcie hedonistyczny wymiar odpowiadający uczuciu przyjemności lub nieprzyjemności. 

Smak żywności zależy od połączenia wrażeń odbieranych przez organy zmysłów. Współzależność ta sprawia, że badanie laboratoryjne wszystkich postrzeganych cech jest niemożliwe, tj. określenie i wyrazenie odczucia  oddzielnie dla każdego zmysłu. Jedynie narządy człowieka, w dużej mierze niezależne, mają tę wyjątkową zdolność interpretacji i analizy tej subtelnej percepcji oraz przewidzieć czy produkt spodoba się w taki sam sposób innym.